เครือข่ายลดบริโภคเค็ม-สสส. ชวนคนไทย “พักไต” ลดเค็มในเมนูเจ

          เปิดผลสำรวจเมนูเจยอดฮิตบนถนนสายเศรษฐกิจ พบโซเดียมเกินปริมาณที่ร่างกายควรได้รับ "พะโล้- จับฉ่าย-ขนมจีนน้ำยากะทิ" โซเดียมสูงสุด ขณะที่คนไทยกินเค็มเกินค่าเฉลี่ยถึง ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ เท่า ส่งผลผู้ป่วยจากการกินเค็มถึง ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ ล้านคน/ปี แนะ 3 วิธีกินเจ ได้บุญ ได้สุขภาพ "เลือกกินผักสด-ลดเค็มเลี่ยงอาหารแปรรูป-ลดมัน ลดแป้ง" 
          เมื่อวันที่ เครือข่ายลดบริโภคเค็มสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ ต.ค. ที่อาคารศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ เครือข่ายลดบริโภคเค็ม ร่วมกับสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) แถลงข่าว "เจนี้ ลดเค็ม ได้บุญ ได้สุขภาพ" โดย ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ สาขาวิชาโรคไต โรงพยาบาลรามาธิบดีและประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กล่าวว่า จากการสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคในช่วงเทศกาลกินเจของศูนย์วิจัยกสิกรไทย ในปี ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ56เครือข่ายลดบริโภคเค็ม พบว่า กลุ่มวัยทำงานเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักที่จะกินเจ ทำให้พฤติกรรมการบริโภคอาหารเจมาจากการซื้อจากร้านอาหารเพื่อความสะดวก โดยการตัดสินใจเลือกซื้ออาหารเจจะพิจารณาจากรสชาติและภาพลักษณ์ของอาหารเป็นอันดับแรก 
          ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กล่าวว่า เครือข่ายลดบริโภคเค็มจึงทำการสุ่มตัวอย่างอาหารเจ เครือข่ายลดบริโภคเค็ม3 เมนูยอดนิยมบนถนนสายเศรษฐกิจ 3 แหล่งในกทม. ได้แก่ เยาวราช อตก. และตลาดยิ่งเจริญ โดยใช้เครื่องวัดความเค็มตรวจสอบปริมาณโซเดียมในอาหาร ประกอบด้วย แกงเขียวหวาน แกงกะทิ จับฉ่าย พะโล้ ผักกระเพรา แกงส้ม ผัดผัก ต้มจืด ต้มกะหล่ำปลี ขนมจีนน้ำยากะทิ ลาบเห็ด กระเพาะปลา และผัดขิง พบว่าทุกเมนูมีปริมาณโซเดียมเกินความจำเป็นที่ร่างกายควรได้รับ โดยในแต่ละมื้อไม่ควรบริโภคโซเดียมเกิน 6สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ มิลลิกรัม ซึ่งเมนูที่มีโซเดียมสูงสุดคือ พะโล้ มีปริมาณโซเดียมเฉลี่ย เครือข่ายลดบริโภคเค็ม,สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ9ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ.44 มิลลิกรัม/ ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ กรัม ซึ่งมากกว่าปริมาณที่ควรบริโภคต่อมื้อเกือบ ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ เท่า ตามด้วยอันดับ ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ ต้มจับฉ่าย (เครือข่ายลดบริโภคเค็ม,สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ55.เครือข่ายลดบริโภคเค็มเครือข่ายลดบริโภคเค็ม มิลลิกรัม/ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ กรัม) และอันดับ 3 ขนมจีนน้ำยากะทิ (เครือข่ายลดบริโภคเค็ม,สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ37.33 มิลลิกรัม/ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ กรัม) นอกจากนี้ยังพบอาหารเจจำพวก ผักดอง เกี้ยมไฉ่ กานาฉ่าย จับฉ่าย เป็นอาหารที่ใช้เกลือมาก ซึ่งผักที่เคี้ยวหรือดองเป็นเวลานานจะได้คุณค่าทางอาหารที่น้อยลง รวมถึงอาหารแปรรูป เช่น โปรตีนเกษตร เนื้อสัตว์เจจะมีการเติมรสเค็มเพื่อทำให้รสชาติใกล้เคียงของจริงมากที่สุด 
          "ปัจจุบันคนไทยกินเค็มเกินปริมาณที่ร่างกายควรได้รับถึง ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ เท่า โดยพบว่าปริมาณโซเดียมที่คนไทยกินเฉลี่ย 4,35เครือข่ายลดบริโภคเค็ม.69 มิลลิกรัมต่อวัน ขณะที่ปริมาณโซเดียมไม่ควรเกิน ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ,สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริสุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ มิลลิกรัม/วัน ในแต่ละปีจึงมีผู้ป่วยถึง ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ ล้านคน ที่เกิดจากพฤติกรรมกินเค็ม เครือข่ายลดบริโภคเค็มและสสส.จึงอยากชวนคนไทยในช่วงเทศกาลกินเจนอกจากถือศีลละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์แล้ว อยากชวนให้ร่างกายได้พักไตด้วยการลดเค็มในเมนูเจ ซึ่งมี 3 วิธีในการกินเจให้ได้สุขภาพดีคือ เครือข่ายลดบริโภคเค็ม. เลือกทานผักสด ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าโดยต้องล้างผักให้สะอาด ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ. ลดเค็ม เลี่ยงอาหารแปรรูปหรือการทานน้ำซุปเพราะมีเกลือสูง 3. หลีกเลี่ยงของมันของทอดและลดแป้ง หลายคนกินเจแล้วน้ำหนักเพิ่ม เพราะในเมนูเจมีแป้งสูง จึงควรชดเชยด้วยน้ำเต้าหู้ หรือธัญพืชซึ่งจะช่วยต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการเติมแป้ง ส่วนผู้ป่วยเบาหวานควรลดปริมาณข้าวให้น้อยลง" ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กล่าว
          นอกจากนี้ในงานแถลงข่าว นายยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ ประธานสถานศึกษาวิทยาลัยเทคโนโลยีธุรกิจการอาหารไทยและนานาชาติ ได้สาธิตการทำอาหารเจ อร่อยได้ ไม่ต้องเค็ม ในเมนู "หูฉลามเจ" พร้อมกับข้อแนะนำการปรุงอาหารเจให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ