สถาบันอาหาร เดินหน้าปั้น “มาตรฐานอาหารไทย” ไม่ให้ผิดเพี้ยน นำร่องสูตรต้นแบบ 13 เมนู โดยกูรูระดับประเทศ

อังคาร 9 สิงหาคม 2559 เวลา 16:09 น.

          สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรมระดมผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงระดับ ประเทศ เข้าร่วมปรุงอาหารไทยสูตรต้นแบบ และทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส นำร่องเฟสแรกอาหารคาว หวานรวม มาตรฐานอาหารไทยวิทยาศาสตร์ เมนู ร่วมด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เพื่อวัดค่ากลิ่นและรสชาติ โดยคำนวณเป็นค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และอูมามิ จากการทดสอบด้วยเครื่อง E-nose และ E-tongue เพื่อใช้เป็นมาตรฐานในการอ้างอิงรับรองเครื่องหมาย "มาตรฐานอาหารไทย" หรือ "Authenticity of Thai Food" มอบให้ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ที่เข้าร่วมโครงการต่อไป
          นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยความคืบหน้าการดำเนินการจัดทำ "มาตรฐานอาหารไทย" (Authenticity of Thai Food) ภายใต้โครงการส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทยและความเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหารไทย(Thai Food Authentic Standard) ว่าสถาบันอาหาร ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยหลายท่าน มาร่วมกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยโดยการปรุงอาหารไทยสูตรต้นตำรับ และจัดกิจกรรมทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการชิม ทั้งร่วมด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โดยใช้เครื่อง Electronic nose และ Electronic tongue เพื่อรวบรวมฐานข้อมูลใช้เป็นค่ามาตรฐานในการอ้างอิงจัดทำหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการให้การรับรองมาตรฐานอาหารไทย ซึ่งในระยะแรกนี้มีเมนูนำร่องเพื่อกำหนดมาตรฐานอาหารไทยทั้งหมด มาตรฐานอาหารไทยวิทยาศาสตร์ เมนู แบ่งเป็นอาหารคาว มาตรฐานอาหารไทยมาตรฐานอาหารไทย เมนู ได้แก่ ส้มตำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มยำกุ้งน้ำใส ต้มยำกุ้งน้ำข้น มัสมั่นไก่ สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน สถาบันอาหาร เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบ และข้าวเหนียวมูน
          ในวันนี้เป็นกระบวนการจัดเตรียมข้อมูล เริ่มต้นจากการเตรียมเมนูต้นแบบที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งส่วนหนึ่งนำไปวัดค่าโดยเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ และอีกส่วนหนึ่งนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญ และผู้ทรงคุณวุฒิ ได้แก่ มาตรฐานอาหารไทย) อาจารย์วันดี ณ สงขลา ผู้อำนวยการโรงเรียนครัววันดี สถาบันอาหาร) อาจารย์นฤมล เปียซื่อ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอุตสาหกรรมอาหารและบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฎ สวนสุนันทา วิทยาศาสตร์) อาจารย์พงศ์อนันต์ ศิริแสงไพรวัลย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย 4) เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กอาหารไทย และผู้อำนวยการโรงเรียนการอาหารไทยเอ็ม.เอส.ซี. 5) เชฟบุญเชิด ศรสุวรรณ จากสมาคมเชฟประเทศไทย 6) เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ จากสมาคมเชฟประเทศไทย 7) เชฟวิลแมน ลีออง ประธานผู้ก่อตั้งโรงเรียนการอาหารประเทศไทย Thailand Culinary Academy 8) ผศ.เอกพล
          อ่อนน้อมพันธ์ ประธานหลักสูตร คหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต 9) ผศ.ดร.นฤมล นันทรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย มาตรฐานอาหารไทยกระทรวงอุตสาหกรรม) นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร มาตรฐานอาหารไทยมาตรฐานอาหารไทย) นายสันติ เศวตวิมล แม่ช้อยนางรำ นักชิมชื่อดัง มาตรฐานอาหารไทยสถาบันอาหาร) Chef Olivier Castella จากสมาคมเชฟฝรั่งเศส มาตรฐานอาหารไทยวิทยาศาสตร์) นายวิศิษฎ์ ลิ้มประนะ ประธานคณะอนุกรรมการศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย โดยจะชิมตามลักษณะอาหารที่กำหนดในมาตรฐาน "
          นายยงวุฒิ กล่าวต่อว่า เมื่อผ่านขั้นตอนการทดสอบรสชาติอาหารจากผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยด้วยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสแล้ว ก็จะนำอาหารทั้ง มาตรฐานอาหารไทยวิทยาศาสตร์ เมนู ไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์สร้างความเชื่อมั่น อัตลักษณ์อาหารไทย ในการตรวจวัดเพื่อกำหนด ค่ามาตรฐานด้านรสชาติอาหาร โดยนำหลักการของ Electronic-nose และ Electronic-tongue เข้ามาช่วยในการตรวจวัดเพื่อคำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และ อูมามิ ที่เป็นมาตรฐานซึ่งจะใช้เป็นฐานข้อมูลในการรับรองให้กับผู้ประกอบการ และเมนูในร้านอาหาร ในลำดับต่อไป
          ทั้งนี้ในระยะต่อไปจะทยอยปรับปรุงอาหารไทย สูตรสำหรับประเทศในกลุ่มAEC, สูตรสำหรับสหภาพยุโรป, สูตรสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา, สูตรสำหรับประเทศออสเตรเลีย, สูตรสำหรับประเทศจีน และสูตรสำหรับประเทศญี่ปุ่น โดยพิจารณาจากส่วนผสมต้นแบบ, วัตถุดิบหลักที่จำเป็นต้องมี และ การทดแทนส่วนผสมเดิมกรณีไม่ได้ใช้วัตถุดิบจากไทย นอกจากนี้จะได้มีการออกแบบเครื่องหมายของ "Authenticity Thai Food" เพื่อใช้ประชาสัมพันธ์โครงการ และมอบให้ร้านอาหาร และผลิตภัณฑ์อาหาร ที่เข้าร่วมโครงการในลำดับต่อไป ซึ่งคาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายในหนึ่งปี ซึ่งในวันที่ สถาบันอาหาร4 สิงหาคม นี้ สถาบันอาหาร มีกำหนดการจัดงาน Authenticity of Thai Food to The World เพื่อเผยแพร่อาหารต้นแบบที่จัดเสิร์ฟในรูปแบบกาล่าดินเนอร์ ณ โรงแรมพลาซ่าแอททินี กรุงเทพฯ

สถาบันอาหาร เดินหน้าปั้น “มาตรฐานอาหารไทย” ไม่ให้ผิดเพี้ยน นำร่องสูตรต้นแบบ 13 เมนู โดยกูรูระดับประเทศ

ข่าวกระทรวงอุตสาหกรรม+มาตรฐานอาหารไทยวันนี้

ดีพร้อมระดมพล ปั้นนักรบซอฟต์พาวเวอร์แฟชั่น ปักธงไทยในใจตลาดโลก!

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม หรือ ดีพร้อม (DIPROM) กระทรวงอุตสาหกรรม ขับเคลื่อนนโยบาย Soft Power อุตสาหกรรมเสื้อผ้าและเครื่องแต่งกายไทย เดินหน้าปฏิบัติการ ปลดล็อคศักยภาพคนไทย ติดอาวุธภูมิปัญญาไทยผสานเทคโนโลยีและดีไซน์ร่วมสมัย เพื่อสร้างต้นแบบนักรบซอฟต์พาวเวอร์แฟชั่น (Soft Power Fashion Apparel Alliance) ผลักดันวัฒนธรรมสร้างสรรค์ไทย ให้โดดเด่นเป็นที่รู้จักทั่วโลก ผ่านกิจกรรม คอร์สติวเข้มองค์ความรู้ ยุทธวิธีทางการตลาด การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์และทักษะที่จำเป็นในการแข่งขันในตลาดโลก เข้าค่ายบ่ม

11 เมษายน 2568 15:37 น.

ดีพร้อม เปิดโปรเจ็กต์สุดปังหนุนผู้ประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์แฟชั่นสายมูมงคล ดึงวัฒนธรรม ศรัทธา เสริมพลังบวก เชื่อมโยงซอฟต์พาวเวอร์ไทย — กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม... 10 เม.ย.

นศ.ปธร. รุ่นที่ 1 สถาบันพระปกเกล้า จัดแข่งขันกอล์ฟการกุศล ถ้วยเกียรติยศ "รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม" นำรายได้ช่วยเหลือสังคม — นักศึกษาหลักสูตรประกาศน... 02 เม.ย.

ดีพร้อม - บางจากฯ ผนึก 5 พันธมิตรธุรกิจ ดันน้ำมันเชื้อเพลิงอากาศยานยั่งยืน SAF ส่งเสริมธุรกิจการบินแห่งอนาคต สู่เป้าหมาย Net Zero — ดีพร้อม จับมือบางจากฯ ... 01 เม.ย.

ดีพร้อม - โตโยต้า โชว์ความสำเร็จ "โครงการความร่วมมือเพื่อพัฒนาวิสาหกิจชุมชนไทยสู่ความยั่งยืน" ยกระดับผู้ประกอบการไทยด้วยกลไกสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจฐานราก ตามนโยบาย รมว.เอกนัฏ — ดร.ณัฐพล รั... 27 มี.ค.

โตโยต้า ธุรกิจชุมชนพัฒน์ ร่วมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม จัดพิธีฉลองความสำเร็จโครงการความร่วมมือเพื่อพัฒนาวิสาหกิจชุมชนไทยสู่ความยั่งยืน ผ่านองค์ความรู้ "วิถีชุมชนพัฒน์ TSI Way — ดร. ณัฐพล ร... 20 มี.ค.

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม หรือ ดีพร้อม รับสมัครผู้ประกอบการร่วมกิจกรรมพัฒนาผลิตภัณฑ์แฟชั่นสายมูเชื่อมซอฟต์พาวเวอร์ไทย — กองพัฒนาอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ กรมส่งเสร... 13 มี.ค.

XPENG G6 คว้ารางวัล 'BEST SUV EV (RWD)' ในงาน Car of The Year 2025 — เอ็กซ์เผิง ประเทศไทย ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายยานยนต์ไฟฟ้าอัจฉริยะระดับพรีเมียม-เทค 'เอ็... 11 มี.ค.

นศ.ปธร. รุ่นที่ 1 สถาบันพระปกเกล้า เชิญร่วมเป็นสปอนเซอร์ สนับสนุนกอล์ฟการกุศล ถ้วยเกียรติยศ "รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม" ระดมทุนทำกิจกรรมช่วยสังคม — นักศึกษาหลั... 11 มี.ค.

บริดจสโตนรับรางวัลทรงเกียรติ "BEST SELLING TYRE โดยกรังด์ปรีซ์" 27 ปีซ้อน จากเวที "CAR & BIKE OF THE YEAR 2025" ครองความแข็งแกร่งต่อเนื่องในตลาดยางรถยนต์ — บริดจสโตนตอ... 10 มี.ค.