นักวิจัย มรภ.สงขลา พัฒนาผงหมักเนื้อนุ่มจากเปลือกมะละกอ
ดร.ธิติมา พานิชย์ ประธานโปรแกรมวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา (มรภ.สงขลา) เปิดเผยถึงงานวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักเนื้อนุ่มรสกระเทียมพริกไทยจากเปลือกมะละกอว่า เป็นการทำงานร่วมกันของทีมผู้วิจัย ประกอบด้วย ดร.ธิติมา พานิชย์ น.ส.ลดาวัลย์ เป้าทอง และน.ส.ยมนา ล่าดั้ม นักศึกษาโปรแกรมวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เนื่องจากเล็งเห็นว่าในการบริโภคมะละกอทั้งในระดับครัวเรือน ผู้ประกอบการรายย่อย หรือระดับอุตสาหกรรม จะมีวัสดุเศษเหลือซึ่งเป็นส่วนของเปลือกเป็นจำนวนมาก ทั้งนี้หากได้มีการนำส่วนของเปลือกมาใช้ประโยชน์ จะสามารถช่วยลดขยะและเพิ่มมูลค่าให้กับวัสดุเศษเหลือได้ และจากการศึกษาพบว่าเปลือกมะละกอดิบยังคงมีกิจกรรมของเอนไซม์ปาเปน (papain) หลงเหลืออยู่ ดังนั้น ผู้วิจัยจึงมีความสนใจที่จะศึกษาการผลิตผงหมักเนื้อนุ่มจากเปลือกมะละกอรสชาติกระเทียมพริกไทย เพราะเป็นรสชาติที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค และผู้ประกอบการร้านอาหารเนื้อย่างเกาหลี ซึ่งมีเป็นจำนวนมากในประเทศไทย ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการนำเปลือกมะละกอมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ผงหมักเนื้อนุ่มในระดับอุตสาหกรรม อีกทั้งยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการผลิตผงหมักเนื้อนุ่มรสชาติอื่นๆ ต่อไป
ดร.ธิติมา กล่าวว่า ที่ผ่านมามะละกอถูกนำมาใช้ประโยชน์ในการทำให้เนื้อนุ่ม ซึ่งเป็นผลจากการทำงานของเอนไซม์ปาเปนที่พบมากในยางมะละกอ จากส่วนของใบ ก้าน และผลดิบอีกด้วย ปาเปนเป็นเอนไซม์ที่มีความคงตัว ทนความร้อน และทนต่อสภาพกรดได้ดี จึงนิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ผงหมักหรือซอสหมักเนื้อนุ่ม โดยส่วนใหญ่จะใช้ในรูปเอนไซม์สกัดที่ได้จากยางมะละกอ ทว่า ยังไม่มีการใช้ประโยชน์จากเปลือกมะละกออย่างจริงจัง
อนึ่ง งานวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักเนื้อนุ่มรสกระเทียมพริกไทยจากเปลือกมะละกอ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา ในการประกวดนวัตกรรมเกษตรและอาหาร จากการแข่งขันทักษะวิชาการเกษตรครั้งที่ 2 เครือข่ายคณะเกษตรศาสตร์และสาขาที่เกี่ยวข้องมหาวิทยาลัยราชภัฏทั่วประเทศ ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม 6
ข่าววิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี+มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลาวันนี้
สคทช. จับมือ สวทช. พัฒนาเทคโนโลยีรับรองพื้นที่ปลอดการตัดไม้ รองรับกฎ EUDR ดันแพลตฟอร์มตรวจสินค้าโภคภัณฑ์ก่อนส่งออก EU
(วันที่ 17 เมษายน 2568) ณ ห้องแถลงข่าว ชั้น 1 สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ อาคารวิจัยโยธี ถนนพระราม 6 แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ นางรวีวรรณ ภูริเดช ผู้อำนวยการสำนักงานคณะกรรมการนโยบายที่ดินแห่งชาติ (สคทช.) และ ศาสตราจารย์ ดร.ชูกิจ ลิมปิจำนงค์ ผู้อำนวยการสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ได้ร่วมลงนามในบันทึกข้อตกลงความร่วมมือ "ด้านการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อสนับสนุนการพัฒนาเครื่องมือสำหรับตรวจสอบ และรับรองพื้นที่ตามระเบียบว่าด้วยสินค้าที่ปลอดจากการตัด
นักเรียนไทยคว้ารางวัลนำเสนอโครงงาน จากเวทีประชุมนานาชาตินักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ICYS 2025
—
นักเรียนโครงการพัฒนาและส่งเสริมผู้มีความสามารถพิเศษทางวิทยาศาส...
วว.รับมอบประกาศนียบัตรร่วมจัดแสดงผลงานในงานสิ่งประดิษฐ์ระดับนานาชาติเจนีวา ครั้งที่ 50
—
นางสาวศุภมาส อิศรภักดี รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาส...
วว.คว้ารางวัลชนะเลิศเหรียญทอง (Gold Medal) @ งานสิ่งประดิษฐ์ระดับนานาชาติเจนีวา ครั้งที่ 50
—
ผศ.ดร.วีรชัย อาจหาญ ผู้ว่าการ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโน...
สถานีวิจัยสิ่งแวดล้อมสะแกราช วว. ชวนร่วมกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงนิเวศ
—
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดย สถานีวิจัยสิ่งแวดล้อมสะแกร...
โตโยต้า ร่วมมือ สถาบันสิ่งแวดล้อมไทยและสวทช. มอบรางวัลโครงการ "ลดเปลี่ยนโลกกับโตโยต้า"
—
โตโยต้า ร่วมมือ สถาบันสิ่งแวดล้อมไทยและสวทช. มอบรางวัลโครงการ "ลด...
วว. พัฒนาสารเสริมสุขภาพสัตว์ปีกจากจิ้งหรีดทองดำ ช่วยลดปริมาณเชื้อก่อโรค/กระตุ้นการเจริญเติบโต
—
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดย...
UNFPA-สสส. ผนึกกำลังภาครัฐ ภาคี 8 หน่วยงาน ปลดล็อกแพลตฟอร์ม SoSafe เดินหน้ายกระดับสุขภาพและความปลอดภัย ผ่านการพัฒนาชีวิตทุกช่วงวัย สำหรับทุกกลุ่ม ทุกเพศและทุกวัย
วว. ร่วมสืบสานศิลปวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่น เนื่องในงาน "สงกรานต์ อว."
—
นางสาวศุภมาส อิศรภักดี รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและน...
TCMA ร่วม Thailand CCUS สู่เป้าหมาย Net Zero 2050
—
นายนภดล รมยะรูป อุปนายกสมาคมอุตสาหกรรมปูนซีเมนต์ไทย (Thai Cement Manufacturers Association: TCMA) ร...